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        內蒙古味道·呼和浩特傳統10味

        來源:內蒙古味道·呼和浩特傳統10味
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        發表日期:2023-10-28 11:07:53

        內蒙古味道·呼和浩特傳統10味

        呼和浩特市地處土默川平原之上,北依巍巍大青山、南瀕九曲黃河水。西口文化、草原文化、黃河文化在這里交融薈萃,讓這里的飲食文化兼容了多元特色,并在傳承融合中逐步形成極具自己地域風味的代表性美食。無可復制的地域,獨一無二的經典,呼和浩特傳統10味,在這座快速發展和變革的城市中,以自己固有的方式,堅守著塞外青城獨特的傳統味道,成為生活在這里或者曾經生活在這里的人們,揮之不去的味覺記憶!

        1、燒麥

               燒麥是塞外青城傳統名吃,有“無燒麥,不青城”的說法。呼市燒麥以羊肉、大蔥做餡兒,面粉做皮,用專用的燒麥棰搟皮,搟出花邊,以皮包餡兒,蒸熟食之。燒麥出籠,皮如蟬翼,形如石榴,柔韌不破,晶瑩剔透,味濃肉嫩,鮮香四溢。吃燒麥一定要配熱熱的濃磚茶,消食解膩,茶要喝透,再佐以天南地北的閑聊,一頓最地道的呼市燒麥早餐才算完美。百年老店德順源燒麥被列為自治區非物質文化遺產。2016年10月,呼市玉泉區正式將五塔寺后街、小召頭道巷、小召前街和圪料街命名為呼和浩特燒賣第一街,成為一道獨具特色的餐飲風景線。

        2、羊雜碎

               呼和浩特的大街小巷散落著無數個小門臉的羊雜碎鋪,每天一大早,一碗羊雜碎,一個焙子,對于那些喜食羊雜碎的本地人來說,便是最愜意的早餐了。傳統的羊雜碎用老湯熬制,放入切好的羊肺、羊肚、羊腸,越熬越香。羊雜充分吸收了老湯的味道,酥爛綿軟,醇香味美。一碗上好的羊雜碎端上來,碗面上漂著一層透亮紅油,冒尖一簇綠色香菜末兒,單從視覺誘惑就要垂涎欲滴了。配上剛出爐灶還熱的燙手的白焙子或者牛舌餅,一口焙子就一口羊雜碎,再喝一口油汪汪的辣湯,冬天吃暖心暖胃,夏天吃痛快淋漓。

        3、呼市焙子

               一方水土養一方人,焙子富集了鮮明的地域氣息,是呼和浩特人最喜愛的特色面點。做焙子的老師傅憑著多年的經驗,一揉一搓一揪,一包一卷一搟,一切一擰一摁,純熟的手工技藝,賦予了焙子滿滿的藝術感。傳統焙子是用特殊的土爐烤制,香酥可口,外脆內暄,麥香濃郁,香滿街頭。白焙子,咸焙子,糖焙子,油旋兒,豆沙焙子,糖三角還有紅糖白糖之分;圓的,方的,長方的,三角的,橢圓的,無需炫耀,卻暗自用色、香、形,構成面點的豪華陣容,成為呼和浩特人最難忘的家鄉味道。

        4、黃米炸糕

               黃米炸糕是將黃米加工成粉狀后蒸熟,趁熱揉搓光滑,揉出彈性,包上豆沙餡,胡麻油燒到七成熱后炸成金黃色撈出食用。一盤迷人的黃米炸糕,表面一定要有一層均勻的金黃油泡,金燦燦油潤潤,外表酥脆,內里軟粘,豆餡甜香,欲罷不能。不包餡的炸素糕,酥軟醇香,蘸食白糖亦別有風味。因為“糕”與“高”諧音,便有結婚、過生日、孩子滿月、過年等喜慶節日都要吃油炸糕慶賀的習俗。

        5、托縣燉魚

               呼和浩特市托克托縣位于黃河上中游分界處,托縣鯉魚極富盛名,歷史上曾是進貢皇室的佳品。紅燉黃河鯉魚當地稱為托縣燉魚,是托克托的一張名片,也是內蒙古的一道名菜。托縣燉魚最重要的調料是要用托縣特產紅辣椒面,用胡麻油慢火熗鍋,熗出辣椒的紅色素,湯色鮮紅,將鯉魚放入鍋內,加醬油、鮮姜片、托縣小茴香、花椒、蔥段、蒜、鹽適量,小火慢燉。湯濃魚鮮,色澤紅艷,微辣開胃,鮮香撲鼻,是極好的下飯菜。

        6、和林燉羊肉

               和林燉羊肉,食材簡單,原汁原味,味道醇厚。關鍵食材是吃沙蔥的和林羊,用家常烹飪方式,大鍋燉,大碗盛,大塊吃,和林人的豁達和豪放,淋漓盡致地體現在這碗燉羊肉上。鮮香的羊肉,配上當地土豆,軟爛濃香,滑而不膩。和林燉羊肉熱氣騰騰地盛裝著和林人熱烈的情誼,從炕頭走進了餐館,成為一道有濃郁地方特色的傳統名菜。

        7、烤方子

               烤方子,被稱為內蒙古烤菜之魁首,是“蒙餐創始第一人”吳明大師上世紀四十年代,在綏遠將軍衙署為傅作義、董其武做私廚時研制的??痉阶舆x料精細,用三層五花肉,腌制入味,水煮、去皮后,再烤制兩小時以上。色澤金黃、不油不膩、肉味醇香、酥軟豐潤。切片配食蔥絲、黃瓜絲、蘿卜絲、秘制醬料、薄餅。方肉蘸醬,薄餅卷食,口感多元,味道豐富,滿口生香,余味悠長,堪稱呼和浩特傳統菜的經典。

        8、蔥爆羊肉

               蔥爆羊肉屬于一道呼和浩特傳統老菜,其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。羊肉下鍋后要用猛火快速爆熟,才是制作蔥爆羊肉的最正確方法。 蔥爆羊肉,一般選擇內蒙羊的后腿肉切片,片要薄厚適中,大蔥要選蔥白部位,切成滾刀塊,然后蔥皮剝開,使其松散,下鍋后可立即斷生還不易塌秧,吃起來蔥味濃郁,羊肉清香,食材各自獨有的味道在爆炒中融合到最佳。

        9、醬牛肉

               醬牛肉是呼和浩特著名的清真名菜,始于清代中期,由“萬盛永”經營者劉祿所創制。一鍋熬了百年的老湯,五代人的傳承和精益求精,讓看似普通平常的醬牛肉,不僅譽滿青城,更聞名全國。優質醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明,肉質緊實,切片不會松散,咸淡適中,醬香濃郁,不硬不柴 ,軟爛Q彈,口感豐厚,恰到好處。

        10、燒烤

               蒙古烤肉是由每位客人各選自己喜愛的食物,加上配料、調料、然后由主持廚師在特制巨型烤爐上用一條長筷子快速加熱翻炒,以保持食品的原汁原味。呼和浩特鼎鼎眼鏡燒烤有每位客人喜歡的小吃、海鮮和各類燒烤。

               “千山萬水踏遍,呼市風景更好?!焙艉秃铺貍鹘y10味,已經超越美食本身,講述著這里的故土鄉愁,成為這座塞外絲路名城的味覺風景和城市記憶符號,在大街小巷,靜靜地等著與你不期而遇!

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